【YouTube】中華料理や自家製中華レシピ専門

1: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 21:34:43.04
中華料理を語ろう

2: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 21:37:56.77
餃子のレシピってニラ入れる人と入れない人に別れるよな

4: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 22:01:31.11
>>2 ニラはクセがあるからな

3: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 21:52:38.00

5: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 22:06:03.75
王将が行く率が高いな
安いし量もあるからな

6: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 22:10:20.93
炒飯の作り方って奥が深いよね

7: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 22:49:50.73
チャーハンは初めから強火で一気に仕上げる所もあれば
油ならしした鍋にぬるい温度で卵を混ぜて
強火に変えてご飯を入れてから最後まで
強火のやり方と

12: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 01:15:48.64
>>7

常に全力の強火の場合は
瞬時にご飯を入れないと
卵焼けるぞ

21: 困った時の名無しさん 2021/01/27(水) 16:03:16.90
>>12 ラーメン屋は常に全力っぽくない?

22: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 00:43:09.75
>>21

火力にもよるんじゃないかな?

8: 困った時の名無しさん 2021/01/25(月) 23:03:42.45
中華一筋見ればわかるよ

9: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 00:54:02.99
炒飯は強火は強火でも
初めに卵を焦がしたら失敗

13: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 02:14:01.08

14: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 04:22:02.86
家系のラーメンのスープは
濃厚でうまいな

15: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 07:10:19.88
ピロシキって中華料理っぽいけどロシア料理なんだね

16: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 17:35:09.34
昨日の泡辣椒とホタテと牡蠣の炒め
よかったな
ただ泡辣椒はなかなか置いてないな

18: 困った時の名無しさん 2021/01/26(火) 22:54:10.35
また今日もにんにく
中華一筋じゃなくて
にんにく一筋になってる

19: 困った時の名無しさん 2021/01/27(水) 00:12:49.47
店で注文する肉まんは生地が柔らかいけど
持ち帰りの肉まんは2時間過ぎると
生地が固くなるな

20: 困った時の名無しさん 2021/01/27(水) 00:15:00.16
炒飯の調味料は塩、うまみ調味料、コショウ、醤油。他に何かある?

23: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 01:09:48.51
>>20 酒や鶏ガラスープの素

25: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 02:05:51.41
>>20
マヨネーズ、創味シャンタン

27: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 03:18:16.42
>>25

卵入れないならマヨネーズ入れても
いいと思うが
ツナマヨみたいに
卵入れてご飯投入した後にマヨネーズ
入れたら油ギトギトになるだろ?

30: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 14:01:12.95
>>20

鶏油を隠し味に入れる

58: 困った時の名無しさん 2021/01/31(日) 03:10:04.40
>>20

ラードから始める人もいるけど
焦げやすい

24: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 01:21:31.05
棒棒鶏はむね肉でする人いるけど
やっぱりモモ肉だよね?

26: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 02:15:58.94
>>24

脂肪を控えたい人はムネ肉を使うね

28: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 03:44:51.86
中国では水餃子がほとんど
焼き餃子は少ないらしい

29: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 13:28:52.91
キムチチャーハンは水分抜け切るように
炒めたらパサパサするから
8割絞るのが理想だと思うんだけど?

31: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 15:48:48.71
>>29

製造から日にちが経ってるキムチは
水分が白菜に染み込み過ぎて
水気がなくパサパサしてるから
そういうキムチは絞らなくていい

34: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 20:26:20.17
>>29

韓国産のキムチはニラ入ってるから苦手

33: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 18:26:32.30
市販のラーメンスープの素を買うと
保存料入ってるせいか
何かおいしくない

35: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 20:32:06.28
梁山泊の肉あんかけチャーハン食べたい

36: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 21:02:35.09
>>35

あれって青椒肉絲の筍とピーマンが
入ってない餡かけ?

39: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 22:04:46.65
>>36たぶんそんな感じだと思うよ

37: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 21:31:10.12
陳麻婆豆腐店のエビチリ美味しい

38: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 21:43:16.91
にんにくをみじん切りにして巣揚げして
カリッと焦がさないように妬いて
チャーハンに入れたら最高
次の日匂うかもしれないけど
休みの前の日とかなら

40: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 22:53:43.84
これうまいわ

ひき肉100gを甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、コショウ少々

炒めたら取り出し

フライパンに油を入れて
卵2個分、ご飯茶碗1杯、
ネギみじん切りを少々
豆板醤大さじ1、塩、高菜大さじ1
先ほど炒めたひき肉を混ぜて
味を見て塩分濃度を調整

最後に鍋はだからスープを大さじ1、または湯を
入れて乾いた米をふんわりさせて

四川チャーハン

41: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 23:05:21.70
これうまいわ

甜麺醤大さじ1、酒大さじ1、コショウ少々
醤油大さじ1

炒めたら取り出し

フライパンに油を入れて
卵2個分、ご飯茶碗1杯、
ネギみじん切りを少々
豆板醤大さじ1、塩、高菜大さじ1
先ほど炒めたひき肉を混ぜて
味を見て塩分濃度を調整

最後に鍋はだからスープを大さじ1、または湯を
入れて乾いた米をふんわりさせて

四川チャーハン

42: 困った時の名無しさん 2021/01/28(木) 23:09:42.91

43: 困った時の名無しさん 2021/01/29(金) 00:56:20.61
餃子の配合は強力粉3に薄力粉7でしてるけど
みんな配合とかどうしてるのかな?

46: 困った時の名無しさん 2021/01/29(金) 13:35:11.14
>>43

1対1が標準

48: 困った時の名無しさん 2021/01/29(金) 18:11:56.79
>>43

さすがに薄力粉だけだと
破れやすいし
強力粉はある程度は入れないといけない
強力粉入れすぎたら食べる時に皮が固い

49: 困った時の名無しさん 2021/01/29(金) 20:01:02.90
>>43 中力粉だけを使う人もいてるね

52: 困った時の名無しさん 2021/01/30(土) 02:52:49.79
>>43

皮買った方が楽じゃない?
お金も変わらないし

引用元:https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/recipe/1611578083/